由于花生過敏反應的嚴重性及高發(fā)性，該過敏原引起醫(yī)療機構(gòu)的廣泛關注。據(jù)報道食物誘導的過敏反應中，花生過敏占10%～47%。主要花生過敏原為Arah1（相對分子質(zhì)量為63500），Arah2（相對分子質(zhì)量為17000），其他相關抗原有Arah3（相對分子質(zhì)量為60000），Arah4（相對分子質(zhì)量為14000）。次要抗原有Arah6、Arah7及肌動蛋白。經(jīng)ELISA抑制試驗證實Arah2是引起花生與榛子、杏仁等交叉反應的主要抗原。不同的食物處理方式對花生抗原有不同影響，據(jù)報道烘烤會提高Amhl的含量，且使IgE抗體結(jié)合表位更易與抗體結(jié)合。雖然花生與豆科植物有交叉反應蛋白，臨床交叉反應卻不多見。花生過敏多見于對蛋、奶、核桃等過敏的個體，但并未發(fā)現(xiàn)其與核桃有交叉反應性蛋白。多數(shù)情況下，花生過敏終生存在且可惡化。免疫電泳、ELISA、PCR、生物傳感器等多種技術(shù)被應用于食物過敏原的研究，使人們對食物過敏原的認識有了很大進步，但食物過敏原的交叉反應性，不同處理過程對其過敏原性的影響以及轉(zhuǎn)基因食物的過敏原性等問題還須進一步探索。

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